Cách Xử Lý Nước Dùng Bị Chua Mọi Quán Ăn Và Gia Đình Nên Biết

Nước hầm xương là giá trị cốt lõi trong các món bún, phở, lẩu, … Do đó việc bảo quản và giữ nồi nước dùng thơm ngon, trong ngọt là vô cùng quan trọng. Hãy cùng Gia Đức Trí tìm hiểu ngay cách xử lý nước dùng bị chua mà bất kỳ ai nấu bếp cũng đều cần biết.

Nguyên nhân khiến nước dùng bị chua

Trước khi tìm cách xử lý nước dùng bị chua, bạn cần biết nguyên nhân của nó. Vị chua mà bạn cố tình gia giảm khi ăn bún riêu, bún cá sẽ khác với nước dùng bị chua. Khi nước bị chua quá sẽ gây ra cảm giác nhạt và khó chịu cho người ăn. Đồng thời làm hỏng cả nồi nước dùng của những món cần vị ngọt như bún bò, bún mọc, …

Nguyên nhân dẫn đến nước dùng bị chua có thể là do:

• Chọn xương chất lượng kém, sơ chế chưa sạch.
• Hầm quá lâu khiến xương tiết ra chất chua.
• Do rau củ bạn hầm cùng có vị chua.
• Sự tác động và biến chất khi bạn cho thêm quá nhiều phụ gia hóa học.
• Nước hầm để lâu không biết bảo quản.

Cách xử lý nước dùng bị chua quá nhanh chóng nhất

Dưới đây là vài mẹo đơn giản để làm giảm độ chua của nước hầm. Tuy nhiên đây chỉ là cách áp dụng cho trường hợp bạn nêm nếm sai gây ra vị chua. Còn trường hợp nước đã hỏng, ôi thiu hay biến chất cần đổ ngay để đảm bảo vệ sinh.

Thêm đường và muối giảm vị chua

Đây là cách đơn giản để làm giảm vị chua của nước dùng. Bạn chỉ cần nêm nếm thêm một ít đường, muối và thử lại vị của món ăn. Cách làm này nhanh chóng, phù hợp với bếp ăn gia đình. Nó chỉ áp dụng cho trường hợp vị chua không quá gắt. Nếu không sử dụng thêm nhiều gia vị còn khiến nồi hầm khó ăn hơn.

>>> Xem thêm: Cách Nấu Phở Khô Gia Lai Thơm Ngon Đơn Giản

Đổ thêm nước lọc

Nước lọc là cách giảm chua hiệu quả và là phương thức cứu các món ăn nêm nếm quá tay.  Hãy nhanh chóng chắt bớt phần nước canh ra ngoài, thêm nước lọc, khuấy đều và gia giảm lại. Cách này làm giảm bớt vị chua nhưng cũng làm nhạt vị của nước dùng nên bạn cần lưu ý.

Tẩy chua bằng rượu trắng

Đây là cách xử lý được áp dụng nhiều nhất khi nước dùng bị chua. Rượu không những giúp khử bớt vị chua, rượu trắng còn khiến nước dùng thơm và ngon hơn bình thường. Các chất trong rượu trắng có thể dễ dàng tiết chế được vị chua của nước hầm. Vị nước dùng sẽ trong và ngọt hơn, tuy nhiên cho quá nhiều sẽ khiến nước có mùi hăng. Đồng thời, bạn cần chọn loại rượu ngon, thơm để tránh làm biến chất nước hầm.

Dùng hoa quả tạo độ ngọt

Nếu nồi nước dùng của bạn chưa có đủ độ ngọt mong muốn, hãy thêm rau củ quả. Có rất nhiều loại củ có độ ngọt tự nhiên như hành tím, củ cải trắng, cà rốt, su hào. Đặc biệt là hành tím nướng. Bạn cần nướng hành trên bếp và cạo sạch phần cháy đen để nước dùng thêm ngọt và trong.

>>> Xem thêm: Chia Sẻ Cách Hầm Xương Nước Trong Veo Lại Vừa Ngọt Vừa Thơm

Cách có nồi nước dùng thơm ngon

Biết cách xử lý nước dùng bị chua là vô cùng quan trọng. Tuy nhiên nắm được bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon còn quan trọng hơn. Bạn cần đảm bảo mọi nguyên liệu để cho ra được nồi hầm như ý. Lưu ý tránh mua xương chiều muộn, mất độ tươi, giảm đi vị ngon của món ăn. 

• Xương đem về cần rửa sạch bằng nước muối loại bỏ mùi tanh và bụi bẩn rồi trần nước sôi vài lần.
•  Sau đó mới tiến hành ninh xương. 
• Bạn cần chọn nồi vừa đủ, không quá to hay quá nhỏ, đủ nước đổ ngập xương.
• Đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhiệt liu diu và để hé vung. 
• Chú ý nên để lửa nhỏ nhất có thể và luôn sẵn sàng hớt bọt nổi lên. 
• Bạn có thể thêm rau củ, hành tây, củ cải, cà rốt để tạo độ ngọt và chỉ nên dùng muối trắng. 
• Hạt nêm, bột ngọt sẽ làm ngọt hơn nhưng lại bớt trong nên vị ngọt tự nhiên là thích hợp nhất.

Thời gian hầm xương dao động từ 2-4 tiếng đồng hồ tùy thuộc vào bạn. Nếu quan sát thấy còn phần thịt bám quanh xương mềm là được. Tránh để xương bị chín mục, tiết ra các chất khác khiến nước bị chua, mất độ ngọt. Có mẹo nước hành tây rồi thả vào nước hầm sẽ giúp nước không bị đục.

Chữa nước dùng bị đục

Bên cạnh cách xử lý nước dùng bị chua thì chữa nước đục cũng được nhiều người quan tâm. Bạn có thể dùng vải màn để lọc cặn, bọt bẩn của nước xương, rồi đun sôi lại. Việc này giúp cải thiện được nước xương trong hơn. Cách thứ hai là dùng lòng trắng trứng cho vào nồi nước xương bị đục, quấy đều. Trứng sẽ dính toàn bộ phần lớp bọt bẩn xung quanh. Sau đó, bạn chỉ cần vớt ra là được. Bên cạnh đó, có thể dùng củ hành tím nướng như đã chỉ ở trên.

Kết luận

Những cách xử lý nước dùng bị chua trên rất đơn giản và tiện lợi mà ai cũng có thể làm. Nếu bạn thường xuyên nấu bún, phở, hay canh hầm thì đây là mẹo hay rất hữu ích. Gia Đức Trí luôn sẵn lòng chỉ ra những bí quyết hay cho căn bếp của bạn cũng như cung cấp những thực phẩm sạch trong TP HCM:

• SĐT: +47 900 99 000
• Website: https://giaductri.com/