Tổng hợp những loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa

 Bạn có biết, Gia vị làm nên hương thơm hấp dẫn, vị đậm đà và vẻ ngoài “bóng bẩy” trong các món ăn của người Hoa.

Gia vị trong món ăn của người Trung Hoa vô cùng đa dạng. Trong đó, có một số loại gia vị được xem là “đặc trưng” trong phần lớn các món Trung Hoa.

Bên cạnh đó, các loại gia vị này còn được sử dụng phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia châu Á khác. Vậy, đó là những loại gia vị nào?

XÌ DẦU – TÀU VỊ YỂU – NƯỚC TƯƠNG 

Xì dầu hay còn gọi là nước tương, là loại gia vị đặc trưng nhất của người Trung Hoa, được dùng rất phổ biến khắp nơi trên thế giới. Đây không chỉ là gia vị chuyên dùng để tẩm ướp, nấu ăn mà còn một loại nước chấm đặc biệt giúp bạn thưởng thức một số món ăn như dimsum, mì, sủi cảo… thơm ngon, đậm đà hơn. 

Ẩm thực Trung Hoa có rất nhiều loại xì dầu khác nhau. Tuy nhiên, thực tế thì xì dầu của người Hoa có 4 loại phổ biến: tàu vị yểu, đầu trừu và tàu xì:

Tàu vị yểu

 có màu sắc nhạt, loãng, không nhớt, được ưa dùng để làm gia vị ướp hoặc gia vị chấm trong các bữa ăn. Tại Việt Nam, mọi người thường gọi tàu vị yểu là nước tương, hoặc xì dầu, được làm từ đậu tương lên men hoặc cũng có thể là sự kết hợp của đậu tương, ngũ cốc được rang chín và muối cùng lên men.

Tàu xì đen

Tàu xì đen phức tạp hơn với nhiều nguyên liệu hơn. Loại này được làm từ nguyên liệu chính là đậu nành đen ủ lên men, ngoài ra còn có rượu hoa tiêu, bột hành củ, trần bì (vỏ quýt phơi khô), muối và một số loại gia vị khác. Chính vì vậy loại này có hương thơm sẽ đặc biệt hơn, đậm đà hơn. Tàu xì được dùng làm gia vị ở rất nhiều nước châu Á, trong đó có Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam,….Từ tàu xì, người ta chế biến ra sốt đậu nành đen. Thông thường, tàu xì sẽ dùng để ướp tẩm các món Hoa như chân gà hấp tàu xì, đậu hủ sốt tàu xì,… hoặc dùng để xào rau rất ngon.

Xì dầu Đầu trừu (頭抽)

Xiì dầu đầu trừu là xì dầu nước đầu, nhạt màu, làm từ nước ép đầu tiên của đậu tương lên men, nên nước xì dầu nhạt màu mà hương vị hảo hạng. Đầu trừu thường được bán đắt hơn, có mùi vị tốt hơn (tương tự như dầu ôliu thượng hạng). 

Đây được xem là một loại xì dầu thượng hạng (được ví như dầu oliu trong ẩm thực phương Tây), là một loại xì dầu ép từ đậu tương lên men nhưng đặc biệt phải là lượt nước ép đầu tiên, ngon nhất. Đầu trường dùng phổ biến để ướp thực phẩm hơn là để chấm trực tiếp.

Hắc xì dầu

Hắc xì dầu hay còn gọi là xì dầu sẫm, xì dầu ngọt hay “Lão trừu”; 老抽. 

Đây là loại xì dầu sẫm màu và đặc hơn nước tương một chút, được ngâm ủ lâu hơn và chứa đường mật hoặc đường nâu…nên nó có nhiều khác biệt. Loại xì dầu này chủ yếu được dùng khi nấu ăn do mùi vị của nó sẽ tạo ra khi đun nóng. Nó ngọt hơn và “lạ vị” hơn khi so sánh với loại xì dầu nhạt màu.

Đọc thêm: Cách phân biệt hắc xì dầu và xì dầu

Bên cạnh 4 loại xì dầu này, người Trung Hoa còn rất nhiều loại xì dầu khác. Loại gia vị từ đậu nành/ đậu tương này phổ biến rộng rãi đến rất nhiều quốc gia châu Á khác, như là Đài Loan, Nhật Bản, Việt Nam, Triều Tiên, Malaysia… 

Từ phương pháp lên men đậu nành và muối, các quốc gia này đã có sự thêm bớt nguyên liệu, quy trình chế biến để tạo thành những loại gia vị, nước chấm riêng ở quốc gia mình. 

Tại Nhật Bản, nước tương cũng chính là một trong những loại gia vị quan trọng nhất, thường được dọn kèm với những món ăn “quốc dân” như sushi hay Sashimi…

Tại Việt Nam, tàu xì phổ biến ở vùng Đầm Hà – Quảng Ninh. 

NGŨ VỊ HƯƠNG

Ngũ vị hương chính là một loại hương liệu thiên nhiên, thường được dùng để ướp thực phẩm mà chủ yếu là các món chiên, nướng hoặc kho.

Tên gọi ngũ vị xuất phát từ lý do đây là gia vị có sự kết hợp giữa cả 5 vị cơ bản trong ẩm thực, gồm: cay – mặn – ngọt – chua – đắng, có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, phổ biến nhất là ở Quảng Đông..

Điểm đặc biệt là ngũ vị hương chủ yếu được sản xuất ở dạng bột với các nguyên liệu là các loại thảo mộc tự nhiên với hương rất đậm, thậm chí hơi hăng hắc như tiêu, đinh hương, nhục quế, tiểu hồi, đại hồi… Đây đều là những nguyên liệu Đông y, vì thế nó mang đến một hương vị rất đặc trưng trong món Hoa.

DẦU HÀO (DẦU HÀU)

Ẩm thực Trung Hoa rất nổi tiếng với các món chiên, xào “lênh láng” dầu mỡ và luôn có độ bóng mượt phủ trên bề mặt của thức ăn. Bạn có biết vì sao lại như vậy?

Đó là bởi người Hoa rất chuộng sử dụng các loại dầu. Trong một món ăn, học có thể sử dụng cả dầu ăn, dầu mè và cả dầu hào. Dầu hào được chiết xuất từ con hàu, kết hợp với bột bắp và caramel để có được độ dày, sền sệt, hơi nâu và đặc biệt là bóng. Loại dầu này cực kì được ưa chuộng để ướp, xào nấu như xào rau củ hoặc làm nhân bánh bao, làm há cảo…

Ngoài ra, khi nói về các loại gia vị đặc trưng của người Hoa thì còn có các loại giấm tiều, giấm nâu, dầu mè, dầu sốt sa tế… 

Với ẩm thực Phương Tây, mọi người ưa chuộng các loại gia vị từ đường, muối, dầu ăn, dầu oliu hoặc các loại rau hành, thảo mộc phương Tây, còn người Trung Hoa, người Châu Á thì lại có xu hướng tạo ra các loại gia vị, nước chấm đậm đà đặc trưng từ các loại thảo mộc phương Đông (Đông Y) để làm dậy lên hương thơm hấp dẫn, vị đậm đà cho món ăn. 

Nếu bạn muốn mua các loại mì trứng, mì ủ, hoành thánh, sủi cảo chính gốc của người Hoa, cùng với các loại hắc xì dầu, dầu hào thơm ngon, uy tín thì hãy liên hệ Giaductri hoặc qua số điện thoại 0386442324 để đặt hàng nhé.

Chúng tôi nhận giao hàng khắp các tỉnh thành Việt Nam bằng dịch vụ chuyển phát siêu tốc và giao hàng gấp cho nội ô các quận tại TPHCM.

Hi vọng rằng bài viết của GiaDucTri có thể giúp bạn có thêm nhiều kiến thức thú vị về các loại gia vị phổ biến nhất trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa.